海鲷鱼的做法
清蒸海鲷鱼 鲷鱼去鳞去内脏去鳃洗净,沿着背脊剖开至中间大骨处。将鱼身用少许盐,料酒,姜,葱段腌制十分钟水烧开,将腌制好的鱼放入锅中,盖锅盖大火蒸六分钟后关火焖一分钟。(蒸鱼的时间根据鱼的大小来自行调整)蒸熟后,拿出控去盘子里的腥水和姜片以及葱段。将切好的葱段铺在鱼身上,在放枸杞装饰(注:枸杞可有可无,我是为了拍照放的),炒锅内热油,九成热时浇葱段上,在淋上适量的蒸鱼豉油,即可。鱼肉嫩不嫩关键在掌控好蒸的时间,还有就是一定要等水开了,在将鱼入锅蒸,水开后蒸鱼能很好的锁住鱼肉里面的水份,能使鱼肉鲜嫩Q弹。 红烧海鲷鱼 将鲷鱼开膛去鳞清洗干净,用盐腌一下。起油锅,猛火将鱼下锅煎。大约一两分钟后,将鱼翻个边,煎至两面金黄。沿锅边炝入料酒,加姜丝,生抽,清水将鱼焖5分钟。煮熟的鱼加葱段调味,用水淀粉勾芡就可以起锅了。 香烤海鲷鱼 鱼洗净擦干,在鱼背上画几道小口以便入味。把蒜末、姜末填进鱼肚,也可以在鱼背的小口里塞一点;柠檬切薄片,排好放进鱼肚,百里香、洋葱条、迷迭香、月桂叶也都塞进鱼肚鱼身抹上橄榄油,撒一些盐、胡椒末(我还洒了一些迷迭香),放进冰箱里腌制十五分钟(盐不要放少了!)腌制好的鱼放入烤盘,撒一勺白葡萄酒,烤箱210度预热好,上下火30-35分钟就好了 0
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