
酸菜鱼
主料:鲜鱼一条、青酸菜一颗
配料:大蒜一头、泡椒、泡子姜、生姜干辣椒、花椒、青花椒、白胡椒粉、米酒(料酒)、一个蛋清、生粉(芡粉)

- 鲜鱼片鱼片后用适量米酒、白胡椒粉、盐、芡粉、一个蛋清几片生姜抓匀腌制
- ️鱼骨剁寸段,准备生姜片、蒜瓣、葱段热油锅爆香。
- 把鱼骨放进去煎至焦黄,放一点米酒和盐调味后倒入开水炖至鱼汤发白(时间长一点更好)放一些白胡椒粉,炖好后把鱼骨捞出来留鱼汤备用,放在一个大碗里
- ️青酸菜先清洗泡水后切段,起热油锅放入花椒、蒜瓣(中间切开)葱段、几个泡椒、泡子姜切片爆香爆炒青酸菜,放盐和胡椒粉调味后把备用的鱼汤倒入锅里。不需要等锅开就可以把腌制的鱼片一片片滑入汤中,大火烧开锅以后鱼片就熟了。装入一个比较大的容器中
- ️适量大蒜拍碎切成蒜末撒在酸菜鱼上,再撒入适量青花椒、干辣椒段、胡椒粉,起一锅热油,一定要烧的热热的浇在酸菜鱼上,最后撒一点香葱末完工!️
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